El mijo es una semilla de la planta (Panicum miliaceum) una hierba de la familia de las poáceas. Las semillas son utilizadas hace miles de años en la agricultura y, debido a su alto rendimiento, son uno de los granos más utilizados para alimentar las aves.
El principal país que cultiva mijo es India, por lo que es su consumo es popular en este país. Las recetas de cocina india que usan este cultivo: suelen combinar las semillas con vegetales y todo tipo de especias como la cúrcuma y el curry.
Las semillas de mijo pueden variar tanto en color (con frecuencia son amarillo o rojo) como en su tamaño. Además, en las tiendas naturales se pueden comprar en forma de copos y harina. La receta más clásica de mijo son las gachas. Aunque debido a su sabor neutro, es un alimento tan versátil que se pueden preparar hamburguesas vegetales o tortas dulces.
En el siguiente artículo se describen los beneficios, propiedades y contraindicaciones del mijo. ¿Tiene gluten?
Las propiedades nutricionales del mijo son similares a las de otros pseudocereales como el trigo sarraceno y la quinoa. 100 g de de producto seco aportan aproximadamente 11 g de proteínas vegetales de alto valor biológico.
El mijo no contiene gluten por lo que es permitido para personas que tienen la enfermedad celíaca o llevan a cabo una dieta sin gluten por elección.
Otra de las propiedades nutricionales del mijo es su bajo índice glucémico, su contenido de grasas saludables monoinsaturadas y un excelente perfil de aminoácidos esenciales.
Además es un alimento con alto contenido de fibra vegetal, representa alrededor del 9-10% del peso seco. Su contenido de minerales es similar a otros pseudogranos destacándose el potasio y magnesio. En conclusión es un alimento económico y básico de una alimentación saludable.
Los beneficios del mijo son la normalización de los niveles de glucosa en sangre, la reducción del colesterol malo y la regulación de la presión arterial. Esto se explica debido a que es un alimento con alto contenido de fibra vegetal y grasas saludables. En resumen los beneficios de este alimento son:
El mijo contiene un fitonutritente particular: el ácido fítico. Se ha comprobado que esta molécula tiene capacidad de afectar la producción de hormonas tiroideas en menor grado. (1) Este efecto se llama «factor estrumogénico.» ¹ Sustancias similares también se encuentran en la soja, el repollo, la batata y la linaza. Si tiene problemas con la tiroides, estos alimentos deben usarse con precaución.
Si bien incluir este pseudocereal en la alimentación es considerado una costumbre saludable. Un exceso en las cantidades de mijo (basar casi completamente la alimentación en dicho alimento) puede alterar la actividad de la glándula tiroides. Algunos estudios (1) evidencian que una falta de alimentos con yodo podría potenciar este efecto.
Sin embargo, en ningún momento se está hablando de que un plato de gachas de mijo puede afectar el balance hormonal de una persona sana. Los científicos enfatizan que su consumo es peligroso únicamente cuando es la principal o casi única fuente de calorías diarias. Por ejemplo al hacer una mono-dieta en base a este alimento.
Las gachas son la forma más tradicional de cocinar mijo. También se puede utilizar la harina para hacer pan y pasteles salados. En muchos países orientales, se cocina, se deja estacionar y luego se corta con un hilo acompañado de quesos salados. Además, el kvas y otras bebidas con bajo contenido de alcohol son elaboradas a partir de este pseudocereal. Los pasos para cocinar mijo son:
Cabe señalar que debido si luego de cocinado se deja expuesto al aire se oxida con rapidez y se vuelve amargo. Para evitar esto, se debe cocinar mijo en pequeñas cantidades y en caso de guardarlo asegúrese de que sea en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar oscuro y fresco.
Lo que conocemos como mijo es una semillas de una hierba de las familias de las poáceas. Al igual que otros pseudocereales no contiene gluten. Las propiedades nutricionales del mijo son su alto contenido de proteínas vegetales, fibra y un perfil completo de aminoácidos. Cocinar mijo es fácil, requiere de tan sólo 20 minutos y sólo 3 ingredientes.
REFERENCIAS
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Que' informacio'n muy interesante respecto al mijo .informacio'n muy profecional.vivo en houston, tx.y trato de alimentarme lo mas saludable posible.hoy pase'a una tienda,se llama "sprouts", y conpre' mijo a decir verdad,es la primera vez que lo ire' a probar.saludos.