Carga glucémica de los alimentos – ¿Qué es y cómo se calcula?

La carga glucémica de los alimentos (CG) es uno de los parámetros más útiles en nutrición. Incluso es más importante que el índice glucémico o insulínico.

La carga glucémica sirve para elaborar un plan de alimentación para personas con diabetes, prediabetes o resistencia a la insulina.

Para entender mejor cómo funciona este parámetro a continuación se describe la fórmula de la carga glucémica así como se brinda una tabla completa de alimentos.

Carga glucémica de los alimentos (CG) –¿Qué es?

La carga glucémica (CG) es el indicador que mide de forma cuantitativa el aumento de glucosa en sangre que ocurre tras comer un alimento.

A diferencia del índice glucémico (IG), la carga glucémica tiene en cuenta no sólo la calidad de los carbohidratos en los alimentos; sino también su cantidad.

Por ejemplo, el jugo de zanahoria tiene un índice glucémico IG alto, pero sólo contiene unos pocos gramos de carbohidratos por porción. El resultado: una carga glucémica baja.

La carga glucémica tiene en cuenta la cantidad de carbohidratos totales de los alimentos y además la velocidad a la que se absorben.

Según las últimas investigaciones, no sólo son los productos con alto índice glucémico, sino los que tienen alta carga glucémica los que deben ser moderados para los diabéticos o personas con resistencia a la insulina. (1,2,3)

Sigue leyendo para ver una tabla con las diferencias entre CG e IG.

Carga glucémica – fórmula

Las tablas de carga glucémica de los alimentos presentados al final de este artículo fueron obtenidas mediante un cálculo matemático en base la siguiente fórmula:

CG = IG * (número de gramos de carbohidratos por porción) / tamaño de la porción

Las fórmulas no sólo sirven para calcular la carga glucémica de alimentos individuales, sino también la CG que se necesita en total por día.

Lo ideal en una persona sana es no exceder un valor de CG de 100 unidades. En una dieta para diabéticos tipo 2 al aplicar la fórmula de carga glucémica no debe ser superior a las 60-80 unidades por día.

Tabla de carga glucémica ¿Cómo usarla?

De acuerdo a los valores individuales de la carga glucémica de los alimentos, estos se pueden dividir en tres categorías:

• Baja: menos de 10
• Media: 11-19
• Alta: más de 20

Para que calcular la carga glucémica total de la dieta de una persona se utilizan los siguientes rangos:

• Alimentación saludable: no más de 100
• Dieta de pérdida de peso: no más de 80
• Dieta para diabéticos: 60 -70

A continuación se describe una tabla de carga glucémica de los alimentos:

Alimento	IG	Porción	Carga glucémica
Panes y derivados
Pan de banana	47	60 g	14
Torta de vainilla	42	60 g	12
Pan blanco	72	70 g	25
Galletas saladas	58	30 g	12
Pan de pita	68	30 g	10
Tortilla de maíz	52	50 g	12
Pan integral	34	30 g	7
Bebidas y refrescos
Coca Cola	63	250 mL	16
Fanta	68	250 mL	12
Jugo de manzana	44	250 mL	30
Gatorade	78	250 mL	24
Jugo de naranja	50	250 mL	12
Jugo de tomate	38	250 mL	12
Cereales y derivados
Cereales azucarados	93	30 g	23
Muesli	66	30 g	16
Avena	40	250 g	13
Quinoa	53	150 g	13
Arroz blanco	83	150 g	43
Arroz integral	50	150 g	16
Bulgur	48	150 g	12
Lácteos y derivados
Helado común	57	50	6
Leche entera	41	250 mL	5
Leche desnatada	32	250 mL	4
Yogurt desnatado con frutas	33	200 mL	11
Frutas
Manzana	39	120	6
Plátano – banana	62	120	16
Uvas	59	120	11
Pomelo	25	120	3
Naranjas	40	120	4
Durazno – melocotón	42	120	5
Peras	38	120	4
Sandía	72	120	4
Legumbres y frutos secos
Porotos blancos	40	150	7
Porotos negros	30	150	7
Lentejas	29	150	5
Maníes	7	50	0
Nueces	7	50	0
Castañas con sal	27	50	3
Porotos de soja	15	150	1
Pastas y harinas
Fetuccini	32	180	15
Macarrones	47	180	23
Raviolis	47	180	32
Spaghetti frescos	58	180	26
Spaghetti integral	28	180	14
Pizza margarita	60	100	19
Pizza cuatro quesos	80	100	22
Vegetales
Zanahorias	45	150	12
Patatas blancas	82	150	21
Patatas dulces	70	150	22
Brocoli	10	150	4
Lechuga	10	150	3
Cebolla	60	150	16

Tabla completa de carga glucémica de los alimentos (3)(4)

¿Cómo bajar la carga glucémica?

Un alto valor de carga glucémica de un alimento significará un aumento significativo y rápido de los niveles de glucosa en sangre. Esto a su vez, conducirá a la producción de grandes cantidades de insulina.

Para bajar la carga glucémica se deben combinar los alimentos con carbohidratos con alimentos con fibra y grasas saludables. Estos dos grupos de alimentos son los de menor valor en las tablas de alimentos.

Combinarlos con alimentos con alto contenido de fibra o grasas es efectivo para bajar los valores de la carga glucémica en cada comida.

Diferencias con el índice glucémico e índice insulínico

El índice glucémico de un alimento en particular mide la velocidad de un aumento de glucosa en sangre luego comer una porción.

La carga glucémica utiliza la base del índice glucémico y agrega el parámetro de cantidad.

El índice insulínico considera el aumento de insulina (no de glucosa) en sangre y es el indicador más preciso para diabéticos. Este valor tiene en cuenta los efectos de combinaciones de alimentos particulares por ejemplo: lácteos y carnes.

Es importante saber que para alcanzar un estado de salud óptima a largo plazo, todas las teorías concuerdan en que hay que evitar los alimentos azucarados o que contengan alto contenido de otros carbohidratos simples.

Evitar el exceso de azúcar en la dieta es esencial para obtener buenos valores tanto de carga glucémica, índice glucémico e índice insulínico.

RESUMEN

La carga glucémica es un indicador que tiene en cuenta no sólo la velocidad en la cual aumentan los niveles de azúcar en sangre, sino también la cantidad total de carbohidratos en cada comida.

Para calcular la carga glucémica se puede utilizar su fórmula, aunque también existen tablas de alimentos.

Los alimentos con menor valor de carga glucémica en la tabla son los alimentos ricos en fibra y grasas, por ejemplo vegetales y los frutos secos.

Este indicador es útil para elaborar un plan de alimentación para personas con diabetes u otros trastornos metabólicos.